武士 や 公卿 や アウトロー で は なく 、 都市 に 住む 平民 、 すなわち 職人 や 商人 、 あるいは その 日 暮らし の 下層 の 人々 を 主人公 と し た 作品 。

フランス の オルレアン 侯 アンリ （ 後 の アンリ 2 世 ） に 嫁い だ メディチ 家 の カテリーナ・デ・メディチ Caterina de ' Medici （ 仏 名 カトリーヌ ・ ド・メディシス Catherine de Médicis 、 1519 年 - 1589 年 ） が 、 菓子 職人 とともに フランス に 持ち込ん だ と も 言わ れる 。

イギリス に は 1624 年 、 カトリーヌ の 孫 アンリエット・マリー が チャールズ 1 世 （ 1625 年 - 1649 年 ） の 元 に 嫁い だ とき に ジェラート （ アイスクリーム ） 職人 を 伴い 伝わっ た 。

チャールズ 1 世 は 、 アイスクリーム の 製法 を 秘密 に し 、 王 に だけ アイスクリーム を 提供 する 見返り に 、 アイスクリーム 職人 に 一生 年金 を 与え た という 伝説 が ある 。

瓦 を 屋根 に 施工 する こと を 瓦 を 葺く と いい 、 その 施工 に 携わる 業者 を 瓦葺き 職人 と 呼ぶ こと が ある 。

また 、 延 宝 4 年 （ 1674 年 ） に 瓦 職人 西村 半兵衛 が 丸 瓦 を 必要 と し ない 桟瓦 を 開発 し た と 言わ れ て いる 。

ベテラン に なる と 、 1 メートル ぐらい 離れ た ところ から でも 所定 位置 に 戻せる という 、 まさに 職人 技 をもって 対処 し て い た 。

約 1 年 後 、 千葉 県 柏 市 逆井 に 引っ越し 、 父親 は タイル 職人 に 転職 する 。

例えば ある 木工 職人 が テーブル を 作っ た とき 、 これ が 物々交換 しか でき ない と すれ ば 、 同じ 労働 量 として 納得 し て 交換 できる 価値 の 商品 、 サービス なし に は 取引 は 成立 し ない 。

ローマ で の 活動 時代 初期 に 描か れ た 作品 の 多く は 、 デザイン こそ ラファエロ の もの だ が 、 下絵 以外 の 大 部分 は 工房 の 職人 が 手がけ た もの で 、 ラファエロ が 最後 まで 自身 で 手がけ た もの より も 品質 の 面 で 劣る と いわ れ て いる 。

一方 で ラファエロ は 多く の 女性 と 関係 を 持っ て い た と いわ れ て おり 、 中でも ローマ 時代 の ラファエロ に つねに 寄り添っ て い た の が 、 シエーナ 出身 の パン 職人 フランチェスコ・ルティ の 娘 「 パン 屋 の 娘 ( La Fornarina )」 マルガリータ・ルティ で ある 。

温暖 多湿 という 日本 の 国土 条件 の 中 、 職人 技 により 製造 さ れる が 、 現代 的 な 食品 の 衛生 基準 と の 間 で 伝統 を 守り づらく なっ て いる 。

バーモント 州 経済 の 重要 で 成長 し て いる 分野 は 、 バーモント ・ ブランド の 付い た 職人 技 食料 、 ファン シーフード 、 土産 用品 の 生産 と 販売 で ある 。

真 魚 箸 と 包丁 を 使っ て 調理 する 「 包丁 師 」 は 七 十 一 番 職人 歌合 絵巻 でも 見 られ 、 現在 でも 四条 流 ・ 包丁 式 など が 神社 で 奉納 さ れ て いる 。

母 の 曾祖父 は 陶器 職人 の ジョサイア・ウェッジウッド で あり 、 { 仮 リンク | ダーウィン ＝ ウェッジウッド 家 | label = ウェッジウッド 家 | en | Darwin - Wedgwood family } の 実家 で 暮らす ため に 、 サリー の 景勝 地 に ある レイス・ヒル・プレイス （ Leith Hill Place ） に 引っ越し た の で ある 。

料理 漫画 の 最初 期 の 作品 で ある 『 包丁 人 味 平 』 は 、 「 職人 」 を 描い た 漫画 として も ごく 早い 時期 に 発表 さ れ て い た こと を 考える と {# tag : ref | それ まで 料理 漫画 は そのまま 料理 人 漫画 を 意味 し た の で ある | group =" 注 "}}、『 美味しんぼ 』 に は もう 一つ の 新し さ が 浮かび上がる 。

漫画 的 な 誇張 が さ れ ながら も 、 修行 と 経験 を 積ん で 高度 な 技術 を ふるい 、 さらに は 店 を 開き 繁盛 さ せる という ビジネスマン として の 側面 を もつ プロフェッショナル を 主人公 として 、 （ 少年 の ） 読者 に 向け て 「 大人 の 世界 」 を 描く という 「 職人 も の 」 の 流れ を 料理 漫画 は 汲ん で おり 、 それ は アイディア 料理 が 中心 に なっ て いく 『 ミスター 味 っ子 』 に も 受け継が れ て いる 。

山岡 は 確か に 普通 以上 の 料理 の 腕前 を もつ が 、 それ は あくまでも 彼 の 知識 や センス など による もの で あり 、 例えば 求道 的 な 職人 の よう に 日々 鍛錬 を 怠ら ない といった 描写 は 出 て こ ない {# tag : ref | 関川 夏央 による 山岡 評 も それ を 裏づける 。

これ により 菓子 製造 販売 は 、 旧来 の 職人 が 手作り し て 専門 菓子 店 （ 和菓子 店 ・ 洋菓子 店 ・ 煎餅 店 等 ） で 小売り する といった 形態 の 他 、 工場 生産 さ れ た 包装 済み の 菓子 が 小売 店 （ スーパーマーケット や ドラッグストア 等 ） で 販売 さ れる という 形態 が 定着 し た 。

紀元前 2 世紀 頃 から は バター も 知ら れ はじめ 、 チーズ の 製造 に も 工夫 が 重ね られ チーズ 専門 の 職人 も 存在 し て おり 、 獣脂 や ガチョウ など の 卵 も 菓子 製造 に 利用 さ れ た よう で 、 脂質 を 有する 菓子 作り の 基本 と なる 食材 が 揃い 始め た 時代 でも あっ た 。