また 、 職業 高校 について 「 中学 や 高校 を 多様 化 し て 、 産業 界 が 求める 職人 ･ 技術 者 育成 を し て いる 」 と 否定 的 な 見解 を 示し て い た 。

トンボ は 版下 や 製版 フィルム を 用い た 印刷 工程 において 、 見当 合わせ の 機能 を 果たす もの で 、 かつて の 熟練 し た 職人 は カラス 口 など を 用い て 手書き し て い た 。

ヤマハ 、 ジレラ を 渡り歩い た 250 cc の 職人 ライダー 。

父 は 家具 職人 で 楽器 の 製造 も 請け負っ て い た 。

母方 の 祖父 も 楽器 職人 で 、 リュート と ヴァイオリン を 作っ て い た 。

第 二 次 世界 大戦 後 に なる と 、 ガプロンツ （ 現在 の チェコ 領 、 ボヘミア 地方 の Jablonec nad Nisou ） から ガラス 職人 が 多く 移り住ん で き て 、 ガラス や ボタン 生産 が 盛ん に なり 、 フィヒテルベルク に 二 度目 の 隆盛 期 を もたらし た 。

握り 寿司 の ため の 飯 （ シャリ ） の 握り 方 は 寿司 職人 の 技術 が 最も 発揮 さ れる ところ で あり 、 様々 な 技法 が ある 。

また 機械 の 外観 が 飯 桶 の 形 を し て い て 、 客席 から 一見 する と 寿司 職人 が 桶 から ご飯 を 取り出し て 握っ て いる よう に 見える もの も ある 。

これ に対して 伝統 的 な 寿司 屋 で は 、 握っ た 寿司 を 単品 ずつ 職人 が 直接 付け 台 に 置く か 、 寿司 下駄 に のせ て 客 前 に 供する こと が 多い 。

一 人前 の 寿司 職人 に なる ため に は 『 飯炊き 三 年 握り 八 年 』 と 言わ れる よう に 約 10 年 の 修行 が 必要 と 言わ れ て いる 。

高度 な 調理 技術 が 求め られ 、 寿司 専門 店 で ベテラン の 職人 が 腕 を 振るっ て いる 。

美味しい 寿司 が 握れる 職人 に なる に は 、 市場 で 生鮮 魚類 を 見極める 力 や 、 多様 な 魚 の 旬 を 知る ほか 脂 が 乗る 時季 は 薄く 切る 、 など の 知識 や 経験 、 技術 が 必要 で ある 。

また 、 寿司 ロボット の シャリ と は 異なり 、 職人 が 握っ た シャリ は 内部 で ご飯 粒 同士 が 圧縮 さ れ て い ない という 違い が ある 。

韓国 人 が 主催 する 同 教室 で は 、 1 日 4 時間 ・ 6 週間 を 全 課程 として 寿司 職人 を 養成 する 。

昔 は その 店 の 職人 が 焼く 玉子 焼き を まず 頼み 、 腕 を 見る の が 食通 だ と する 風潮 が あっ た が 、 多く の 店 が 業者 から 玉子 焼き を 仕入れる ので 基準 に は なら ない 。

「 ネタ 」 は 「 タネ 」 を 逆さ に し た 符牒 で ある （ 職人 用 の 隠語 ） 。

1923 年 （ 大正 12 年 ） の 関東大震災 により 壊滅 状態 に 陥っ た 東京 から 寿司 職人 が 離散 し 、 江戸前 寿し が 日本 全国 に 広まっ た と も 言わ れる 。

当時 を 知る 職人 は 、 「 あらかじめ ダミー の 米 を 入れる 袋 を 用意 し て 店頭 に 置き 、 取り締まり を 逃れ て 営業 し た こと も ある 」 と 述べ て いる 。

ただし 、 寿司 職人 の 間 で 戦前 の 寿司 一 人前 分 、 握り 寿司 5 つと 三つ 切り の 海苔 巻き 2 つ を 、 太鼓 の バチ （ チャンチキ ） に 例え て 「 5 かん の チャンチキ 」 と 呼ん だ と 紹介 さ れ て いる （ 篠田 統 『 すし の 本 』 1970 年 （ 昭和 45 年 ） 増補 版 ） 。

また 、 基本 的 に は 寿司 職人 の 間 で の 符牒 で あり 、 客 が 使用 する もの で は ない が 、 トロ 、 ガリ の よう に すでに 一般 名詞 化 し た もの も ある 。