他方 、 滞在 時間 の 長い 「 来 て ほしく ない 客 」 の 場合 値段 が 高く なる 、 と 公言 する 職人 すら いる 。
米 や ネタ に 匂い が 移る 危険 性 が ある ので 、 臭い を 発する 強力 な 洗剤 や 殺菌 薬 等 で 手 を 洗う こと は 避け 、 寿司 職人 は 用 を 足し た 後 丁寧 に 手洗い に 努め て いる ケース が ある 。
客 によって は 職人 が カウンター から 離れ 戻っ て き た とき は 、 しばらく 注文 を 差し控える など 気 に する 人 も いる が 、 どちら に し て も これ は 想像 力 の 問題 で 、 実際 に 衛生 上 の 問題 が あっ て 寿司 が 安全 で は ない と 言っ た 大きな 事件 は 日本 において 発生 し て は い ない 。
日本 国外 で は 、 手 で 握る 作業 を 不潔 な もの と 見なし 職人 が 薄い ゴム 手袋 や ビニール 手袋 を 嵌める こと を 求める 規則 が ある 場合 が ある が 、 日本 において は 魚介 を 生食 する 料理 の 調理 を 素手 で 行う こと は 家庭 で も 行わ れ て いる ごく 一般 的 な 手法 で ある うえ 、 職人 の 微妙 な 手 指 の 感覚 を 阻害 する もの で ある と 見なさ れ 、 その よう な 習慣 は ない 。
これ は 単に 伝統 に こだわっ て いる だけ で は なく 、 特に 西洋 人 の 間 で は 「 日本 の 寿司 職人 は 、 素手 で 握っ て も 食中毒 を 起こさ ない 衛生 的 で 清潔 な 職人 」 という イメージ を 持っ て いる 人 も いる 。
ハンガリー 移民 の 末裔 で 、 祖父 の 代 まで アルザス で オルガン 建造 職人 の 家系 で あっ た 。
種 （ タネ ） （ または 職人 が 使用 する 符丁 として の ネタ ） と 呼ば れる 食材 を 、 小麦粉 と 卵 で 作っ た 衣 を つけ て から 、 天ぷら 鍋 など を 使用 し 食用 油 で 揚げる 料理 で ある 。
東京 国立 博物館 蔵 の 『 近代 職人 尽 絵詞 屋台 の 天ぷら 屋 』 に は 、 「 江戸 の 三味 」 と 呼ぶ 天ぷら の 屋台 が 描か れ て おり 、 蕎麦 ・ 寿司 ・ てんぷら の 他 、 うなぎ 屋 など の 屋台 料理 が 盛ん で あっ た 。
大正 時代 の 関東大震災 において 職 を 失っ た 職人 が 各地 に 移り 各地 へ 江戸前 の 天ぷら を 広める こと と なっ た 。
また 関西 の 職人 が 上京 し た 事 から 野菜 揚げ に 塩 を つけ て 食べる 事 も 東京 に 広がっ た 。
銀座 の 高級 天ぷら 店 で 40 年 揚げ 続け て いる 職人 が 「 天ぷら は 蒸し 料理 だ 」 と 言う よう に 、 天ぷら の 調理 は 熱い 油 で 素材 を 加熱 する の で は なく 、 衣 の 中 に 素材 を 閉じ込め て 蒸す 状態 で 加熱 する ところ が 、 他 の 料理 と は 異なる 。
700 年 ほど 前 、 技術 流出 を 恐れ た 時 の 為政者 が ガラス 職人 を ムラノ 島 へ と 移住 さ せ た こと が ヴェネツィアンビーズ や ヴェネツィアン・グラス の 始まり と 言わ れ て いる 。
職人 が 狭い 島 に 集中 し た 結果 、 技術 が 磨か れ 、 質 が 高く 芸術 性 に 優れ た ビーズ は 、 ガラス 食器 など とともに 数多く 作ら れ た 。
ここ で は 職人 が 専用 パーツ の 1 つ 1 つ を 作製 する に 当たり 、 開業 当時 から 変わら ない 製法 を 使用 し 、 砂 型 に 溶け た 鉄 を 流す ところ から 手作り し 、 世界 遺産 で ある この 鉄道 の 維持 に 貢献 し て いる 。
ジョルジョ・ヴァザーリ に よれ ば 、 樽 職人 バルトロメオ・ピッコーニ・ディ・ムジェッロ の 子 として フィレンツェ に 生まれる と さ れ て いる 。
全国 規模 の FM ラジオ 番組 で は 数少ない 「 ハガキ 職人 」 （ 実際 に は 「 メール 職人 」 ） から の ネタ 投稿 が 中心 と なっ て いる 。
父親 は 桶 を 作る 職人 、 母親 は 看護 婦 で あっ た 。
実家 の お菓子 屋 で 菓子 職人 として の 修行 を 積ん で い た 時期 に 、 撮影 の 仕事 に 関心 を 持ち 、 映像 の 世界 に 入る 。
江戸 時代 において 、 中層 以上 の 商家 など は 表通り に 独立 し た 店 を 構え て い た が 、 それ 以外 の 町人 、 職人 など は ほとんど が 裏町 の 長屋 に 借家 住まい で あっ た 。
ルイ・ヴィトン （ Louis Vuitton Malletier ） は 、 フランス の マルティエ （ スーツケース 職人 ） で ある ルイ ・ ヴィトン （ Louis Vuitton 、 1821 年 8 月 4 日 - 1892 年 2 月 28 日 ） が 創始 し た ファッション ブランド 。