当初 は 、 超 一流 料理 人 9 人 たち と 職人 の 技 や 波乱 に 満ち た エピソード を 繰り広げる トークバラエティ 番組 の 形式 を 採っ て い た 。

1929 年 、 世界 恐慌 で 打撃 を 受け 、 さらに 第 二 次 世界 大戦 で 工場 が 破壊 さ れる など し た ため 、 設計 図 や その他 の 重要 な 資料 は もとより 、 熟練 し た 職人 など その ほとんど を 喪失 し た 。

ブルゴーニュ 中部 に 位置 する ソーリュー で 生まれ 、 父親 は 家具 職人 や 仕立 屋 を し て い た 労働 者 階級 で あっ た 。

ポンポン は 首府 の ディジョン の 墓石 屋 の 大理石 職人 として その 彫刻 家 として の 経歴 を スタート さ せる 。

国立 美術 学校 エコール・デ・ボザール の 夜間 課程 に 在籍 し つつ 、 昼間 は 大理石 職人 として 働い た 。

父親 は 扇 職人 （ 後 に 酒屋 ） 。

社名 の 由来 は 、 「 酪農 」 の 津軽 弁 訛り で ある と 誤解 さ れる こと が 多い が 、 実際 は エド モン ・ ロス タン 作 の 戯曲 「 シラノ・ド・ベルジュラック 」 に 登場 する 菓子 職人 の 名前 。

日本 の 職人 は 慣習 、 文化 、 芸術 を 解説 し 、 美しい 民族 衣装 を 身 に 着け て い た 。

「 日本 に は 、 秘密 の 精密 工場 が ある に 違い ない 」 と 、 世界中 の 技術 者 に 言わ しめ た 、 天体 望遠鏡 製作 の 世界 的 権威 で あっ た が 、 本人 は 生涯 を 職人 気質 で 通し た 。

ここ で 死ん で いく インディアン たち を 見 た プラット 少尉 は 、 彼ら を 牢 から 出し 、 英語 の 読み書き を 教え 、 パン 職人 、 水夫 、 漁夫 、 農夫 など として 職業 訓練 を 行い 、 三 年 後 に は 、 彼ら が 白人 の 生活 に 順応 できる よう に なっ た として 釈放 さ せ た 。

本 寮 の 特色 として 日本 古来 の 伴 部 ・ 品 部 ・ 雑 戸 を 使わ ず 様々 な 職人 （ 雑色 作手 ） によって 運営 さ れ て いる 点 で ある 。

1907 年 （ 明治 40 年 ） に M . J . シェー 邸 として 北野 町 1 丁目 に 建設 さ れ 、 後 に NHK 朝 の 連続 テレビ 小説 『 風見鶏 』 の 主人公 の モデル で ある ドイツ パン 職人 ハインリヒ・ブルクマイヤー が 所有 者 と なっ て 、 その 息子 の フロインドリーブ に 受け継が れ た 由緒 の ある コロニアルスタイル の 西洋 館 。

ソプラノ 歌手 の 母 と 服 の 仕立て 職人 の 父 の もと に 生まれる 。

菅野 は かつて 録音 技師 を し て い た 経験 を 持つ が 、 当時 、 録音 技師 の 職人 的 な 専門 性 が 認め られ なかっ た 風潮 を 問題 視 し 、 写真 の 撮影 を 職能 と する 芸術 家 として の 「 写真 家 」 の 概念 を 参考 に し て 、 写真 と 同じ メディア 芸術 で ある レコード 制作 を 職能 と する 芸術 家 として 「 レコード 制作 家 」 という 概念 を 考案 し た 。

寿司 酢 を いれ て も べたべた し ない ため 寿司 職人 が 好み 、 寿司 店 によって は ササニシキ 使用 を セールスポイント に し て いる 。

本社 敷地 内 に ある 4 つ の 施設 から 成り 、 職人 が 煎餅 を 焼き上げる 様子 を 間近 で 見学 できる 他 、 煎餅 の 手 焼き 体験 コーナー や 米 菓産 業 の 歴史 に関する 展示 コーナー が 設け られ て いる 。

瑞泉寺 の 建物 の 彫刻 は 、 全て 木彫 刻 工業 が 盛ん な 南 砺 市井 波 の 職人 の 手 によって 飾ら れ て いる 。

タイトル は 江戸 時代 の 寿司 職人 華 屋 与兵衛 を もじっ た もの 。

他 の 業者 と 競い 豪華 な 寿司 を 提供 し た こと から 、 奢侈 を 禁じ た 天保 の 改革 の 際 に は 他 の 寿司 職人 ともども 投獄 さ れ て いる 。

特別 ゲスト に は 、 落合 務 （ イタリア 料理 シェフ ） 、 今田 景 久 （ 銀座 久兵衛 3 代目 寿司 職人 ） など も 登場 。